Kyllingefrikadeller med squash

Kyllingefrikadeller er en fast del af vores hverdagsmenu, og da jeg opdagede, at revet squash gør dem ekstra saftige, er jeg aldrig vendt tilbage til den gamle måde. Squashen forsvinder nærmest i farsen – børnene opdager den slet ikke – men den giver en blødhed, som formalet kylling ellers kan mangle.

Derfor er kyllingefrikadeller med squash så gode

Formalet kylling har det med at blive lidt tørt og kedeligt, hvis man ikke passer på. Squash løser det problem elegant: den tilsætter fugt indefra, og sammen med mælken og olivenolie i farsen ender du med frikadeller, der er møre hele vejen igennem. Det er faktisk den kombination, der gør denne ret til noget særligt sammenlignet med mere klassiske nemme opskrifter med kylling.

Den vigtigste forberedelse: vrid vandet ud af squashen

Riv squashen på et råkostjern og læg den ud på et rent viskestykke i et tyndt lag. Drys en lille knivspids salt over og lad den trække i 5-10 minutter — saltet trækker vandet ud. Rul derefter viskestykket sammen og vrid så hårdt du kan over vasken. Det er ikke et trin, du skal springe over: for meget væde giver en fars, der aldrig rigtig samler sig.

Brug ikke køkkenrulle til dette — det falder fra hinanden, når du vrider. Har du ikke et rent klæde ved hånden, kan du lade squashen dryppe af i en finmasket si og presse den med en ske.

Sådan laver du kyllingefrikadeller med squash

Farsen røres hurtigt sammen i en stor skål: æg, rasp, mælk, hvidløgspulver, løgpulver, salt, peber og olivenolie. Derefter tilsættes den afvredne squash og det formaede kyllingekød. Jeg bruger hænderne til at blande det — det er den hurtigste vej til en jævn fars.

Farsen er lidt løs og klistret, og det er præcis, som den skal være. Under bagningen binder den sig og holder fint formen. En isske (cookie scoop) er guld værd her: den portionerer ensartet og holder fingrene rene. Lav kugler på ca. 4 cm i diameter — det giver cirka 20 styk.

Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter. De er færdige, når kernetemperaturen når 74 grader. Vil du have lidt farve på toppen, kan du skrue på grillfunktionen de sidste 3-5 minutter.

Mine bedste tips til saftige frikadeller

• Mælk og olie er ikke valgfrit — de to ting er årsagen til, at frikadellerne ikke bliver tørre. Du kan sagtens bruge havremælk, hvis du vil holde retten mælkefri.
• Køl farsen ned — hvis du har tid, kan du sætte farsen på køl i en time eller natten over. Den er lettere at forme, når den er kold.
• Brug et stegetermometer — kylling skal ramme 74 grader, og størrelsen på frikadellerne afgør, hvor lang tid det tager. Et termometer fjerner al gætteri.
• Glutenfri version — brug glutenfri rasp, og retten er klar til dem, der ikke tåler gluten.

Hvad serverer du til kyllingefrikadellerne?

Jeg serverer dem oftest med pastasauce og spaghetti — klassisk og altid populært. Men de fungerer også godt som madpakkeindhold dagen efter, i en sandwich med frisk salat, eller som en lille forret med en god dip ved siden af. Har du squash tilovers, kan du finde masser af inspiration i farverige opskrifter med grøntsager.

Opbevaring og frysning

Frikadellerne holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage. Du kan fryse dem både rå og tilberedte. Rå frikadeller bages direkte fra frys ved 200 grader i 30-35 minutter; færdigbagte tager 25-30 minutter. Det er en af de retter, jeg altid laver en dobbelt portion af — netop fordi fryseren er så praktisk her.